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“22”路公交車沿線的美味兒

來源:西昌都市報 作者:何玉鳳 發布時間:2019年05月05日 點擊數: 【字體: 打印

  融入一座城市的最好辦法,就是坐著一輛公交車,欣賞沿線美景,吃遍城市美食。22路就是這樣一條集美食和風景的公交線路,它由邛海湖畔駛出,穿過鬧市區,停在西昌市公共交通公司,途經火把廣場、月城廣場等23個站臺,可以說它幾乎穿越整個西昌城。不論你是初來乍到的游客,還是土生土長的老西昌人,都可以在這條線路上找到最地道的美食。

  接下來,跟隨記者的腳步,去嘗嘗這條公交線路上三家特色美食。

  食物不僅是解決溫飽的物質能量,在某種意義上,食物更是承載著記憶片段和情感符號的精神鏈接。近幾年,《舌尖上的中國》系列、《悅食中國》、《一城一味》以及《日食記》等等美食節目,成功地將中國美食文化的精髓深深烙印在人們的心里。

  地處川滇結合部的大涼山各地毫不匱乏美食文化,涼山州府西昌更是讓這些美食文化落地生根,并繁衍出了極具西昌特色的美食文化。這些美食文化有的已經走上了國際舞臺,而更多的卻待字閨中,深藏在西昌的大街小巷。

  習慣了每次吃飯開車或打車,你有多久沒有坐著公交車去尋找美食了?在公交車上顛簸,看著窗外街道向后倒退,前方目的地就是美食,這種感覺是多么愜意。

  《西昌都市報》美食欄目,陸續推出《西昌公交美食》系列報道,邀您一起坐著公交去嘗遍西昌的美食。

  13年只做健康綠色火鍋

  (野菜海鮮火鍋)

  這家野菜海鮮火鍋位于邛海湖畔的半山上,坐22路公交車,在四公里半下車,抬眼便能看到野菜海鮮館的招牌了。順著斜坡小路走上去,才算是真正到了野菜館里面。

  記者去的時候,正值下午兩點半,雖然據晚餐時間尚早,可也過了晌午的點,但早有食客在這山林間朵頤咂嘴香的鮮味。

  老板楊志兵,47歲,開店13年。記者見到的是他的愛人,連詠雪。

  據連詠雪介紹,2005年創業的時候,一眼就看中了野菜火鍋。“在四川火鍋和野菜火鍋之間,我們更傾向于原生態、健康的銅火鍋,因此才有了這家店。”

  西昌人喜食銅火鍋,紅銅制鍋,鍋膽中空,放上嗶剝燃燒的木炭,下面擺上高山洋芋、青筍坨坨等地下菜,中間鋪一層土雞肉、排骨、火腿、臘豬蹄等葷食,最后澆上小火慢燉了5個小時的大骨湯,等乳白色的湯汁沖破食材吐出氣泡,各種嘌呤纖維漸漸滾煮融于一體,便可以開動大快朵頤了。

  蘸碟也極其簡單,炒熟的海椒舂碎,加點醋,再舀點煮沸的高湯,攪和攪和便有香氣溢出。用這個蘸碟吃肉,或者燙蔬菜都能吃到食物本身的鮮味。

  煮了大概半個小時以后,肉漸漸酥爛,但是旁邊不斷有人加上用筒子骨和雞肉以及高山菌熬制的高湯,湯色不渾,喝起來鮮美咂嘴,再涮點大自然饋贈的野菜,這份燙了舌頭、鮮了味蕾的舌尖享受之旅,讓一鍋白湯蕩漾起醉人的氛圍。

  連詠雪認為,野菜銅火鍋的香,在于肉質筋道Q彈中多了時間醞釀出的臘肉香。廚師將每只豬蹄剁得小巧,剛好足夠挾起來入口。上桌前先用高壓鍋壓過,時間掌握得恰到好處,沒有破壞豬蹄中韌道的筋絡,吃起來都能感覺到膠原蛋白在口中的纏綿。

  記者記憶中第一次嘗到這醇香是在2010年剛來西昌上大學時,逢國慶放假,便和幾個沒回家的同學約著出去撮一頓,路過一家野菜火鍋,本著嘗鮮的心思走了進去,這一相遇,便奠定了它在心中西昌美食的地位。

  野菜銅火鍋,每鍋標配火腿、臘豬蹄、排骨、土雞、青筍、土豆、蒲公英、漢菜、馬齒莧、薄荷、水芹菜等等,滾湯中下入野菜,整體口味清淡而不失醇厚,配上秘制蘸碟,根本停不下筷子的節奏,最后再喝上兩碗靚湯,不但全身暖和,而且營養非常豐富。

  7年來堅持把家鄉美味分享給更多人

  (小胡的軍屯鍋魁)

  乘坐22路公交車在月城廣場下車,步行至名店街小吃一條街,再沿小吃一條街前行不到10米就是軍屯鍋魁。就是這樣一家連門店都沒有的小店,吸引著吃貨從四面八方涌來,只為這經過煎炸、烘烤后的咸鮮脆香。

  老板胡波,彭州人,今年34歲。別看年齡不大,但這已是他從事鍋魁行業的第十八個年頭了。如今這個店是他和朋友劉行一起合伙開的,胡波負責鍋魁的制作,劉行烘烤,七年來,兩個人的合作可謂是天衣無縫。

  對于彭州軍屯鍋魁,胡波有著深深的感情:小時候家里條件不算寬裕,沒吃過什么零食,父母上街趕集回來,能買個鍋魁回來成了童年最期盼的事情。長大后,條件好起來了,去過更遠的地方,吃過更好吃的食物,但對鍋魁的感情一直猶在。所以,16歲輟學后,胡波毅然決定賣鍋魁,想把這咸鮮香脆的美味分享給更多的人。

  能到西昌推廣彭州小吃軍屯鍋魁純屬偶然。胡波告訴記者,2012年的時候,到西昌給一個朋友幫忙,當時就感慨西昌氣候的巴適,后來結束了成都電子科技大學旁邊的店,在西昌小吃街用一輛簡易車做起了鍋魁生意。

  做餐飲是個辛苦活,每天五點就要起床和面,然后到市場去采購新鮮食材,回來后馬不停蹄的剁餡,準備制作。好在辛苦的付出總是能得到回報,這樣小小的一家鍋魁店,竟然從一開始,生意就一直火熱,鏊子邊總是圍上等待鍋魁出爐的八方食客。

  八成酵面、二成燙面揉勻扯成劑子后,先搟成條,涂勻板油卷成筒,立放壓扁,搟薄,包餡壓平稍搟成圓形,放在鏊子上不停轉、翻面,待兩面呈黃色時放入爐內烘烤至熟,這是胡波和劉行每天不停重復的事情。胡波認為,只有劑子、餡料成形得均勻整齊,烤時注意適時翻面,這樣烤出來的鍋魁才有外皮咸鮮而香脆、內里酥軟爽口的特點。如今,胡波的軍屯鍋魁每天能賣近千個鍋魁,未來,希望更多人能嘗到這一份香脆。

  用心鉆研軟糯勁道烤豬蹄

  (瓜哥烤豬蹄)

  瓜哥烤豬蹄和軍屯鍋魁同在小吃街上,步行也就5分鐘的時間。從門頭看,這家店在小吃街眾多店子中很難脫穎而出,八平方米的小店,沒有特別的裝修,但總能吸引來自五湖四海的食客。老板彭溪,江湖人稱瓜哥,今年29歲。

  別看年齡不大,瓜哥從事豬蹄碳烤已經5年有余:大學畢業就想創業,因為興趣,一直在餐飲行業摸爬滾打。一次和女朋友去成都游玩,偶然接觸到烤豬蹄,便萌生了把這Q彈軟糯的美食帶回西昌的想法。“那段時間我每天都去那家店,點一份烤豬蹄,然后就站在旁邊看他烤。”那段往事,瓜哥至今記憶猶新,“回西昌后我一頭扎進碳烤架,細細回憶做法,再結合西昌人的口味特點,終于專研出現在的‘瓜哥烤豬蹄’。”

  關于瓜哥烤豬蹄軟糯口感的秘訣,瓜哥毫無保留。“其實,烤豬蹄做起來非常簡單,買回來的大豬蹄洗凈剖成兩半后焯水,經過獨家鹵料鹵熟,然后再碳烤。”瓜哥說,這樣做出來的豬蹄不像直接燉或者鹵好的豬蹄,外皮不會軟塌塌的,口感筋道又有嚼勁。

  “我們對原材料嚴格要求,新鮮買回來的豬蹄都是每天現做,經過獨家鹵料鹵過之后再烤。”瓜哥說,烤的時間也很講究,要做到外酥里嫩,口感Q彈。

  烤豬蹄要想好吃,除了在碳烤方面下足功夫,佐料也要仔細調制。瓜哥告訴記者,豬蹄烤好裝盤后,撒在上面的佐料也是自己動手炒制的:先把辣椒外殼跟籽分開,把辣椒外殼炒香舂好,然后把辣椒籽炒香打碎加到一起,最后再加花生碎。這樣制作而成的作料佐料不僅有炒制后辣椒的辣香,還有花生碎的香味。

  記者點上一份烤豬蹄仔細品味,經過烤好的豬蹄裹上佐料,一口咬下去,的確美味撩人,口齒綿香。

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